碳水化合物是身体首要的能量来源，也是三个保证身体功能正常运作的营养素之一 。 适量消费含碳水化合物食物可以给身体提供能量和多种营养 。 但过量摄入有可能给身体带来一系列不利影响 。
增加身体脂肪
吃进碳水化合物后，身体会将其分解成葡萄糖，然后释放进血液 。 任何需要能量的细胞都可以从血液中获得这些葡萄糖 。 多余葡萄糖还会作为肝糖储存在细胞中，但当这些葡萄糖数量太多时，就会变成脂肪储存起来 。 因此，吃太多碳水化合物食物会增加身体脂肪量，导致肥胖 。
容易引起2型糖尿病
当身体不能产生足够胰岛素或细胞，并开始抵抗的时候，就会发展成2型糖尿病 。 过量消费碳水化合物食物可以从两个方面增加患这种疾病的风险 。 首先，它增加身体脂肪储存量，而脂肪细胞相比肌肉细胞对胰岛素的反应较低 。 这意味着身体脂肪多时，对胰岛素反应能力会降低 。 如果血液中血糖水平持续因为高碳水化合物摄入而处于高水平，胰腺就需要做出反应生产更多胰岛素 。 迫使胰腺生产大量胰岛素会带来长期损害，并最终抑制胰腺生产胰岛素的能力 。
增加饥饿感
吃太多碳水化合物会突然增加血糖水平 。 身体会做出反应释放大量胰岛素，这导致血糖水平迅速下降 。 此外，身体会对低血糖水平作出反应，发出饥饿信号 。 总体影响是，虽然已经吃了大量碳水化合物食品，但仍然感觉不饱，这无疑容易引起饮食过量，并导致肥胖 。
增加细胞受损危险
【碳水化合物的食物 吃太多碳水化合物食物的坏处】过量摄入碳水化合物除了导致高血糖以外，还存在其他一些负面影响 。 例如，它有可能造成神经细胞、血管、心脏和眼睛细胞受损 。
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