美食知识|酸水怎么做，最简单的酸水做法

酸水的做法及配方准备一个泡菜坛子，然后加水（我用的生水），加盐（这个一定要多），一把花椒，一杯白
酒或料酒，然后加菜（湖南人会放点生姜和藠头压坛子，这个可以泡很久的），等水酸了，
想吃什么，丢点进去，一两天就可以捞起来吃了。辣椒，包菜，黄瓜，萝卜等等等等。如果
水面起白了，就丢点芹菜，加点酒进去。注意不要弄油进去了。坛子口要密封。
做泡菜用的酸水怎么做？ ■ 链接龙胜人都知道，鱼生好不好吃，酸水最关键。酸水若酸香清澈，鱼生也就好吃；酸水若没腌制好，鱼生的口感也会受影响。好的酸水味道香纯，腌制时只用茭头，不添加其他材料。龙胜人会把茭头洗好，放入坛子里，再撒入粗盐，放入三花酒，用浔江水腌制。酸坛子必须发酵两个月才行。可就算是同样的腌制方法，腌制出来的酸水做出的鱼生也千差万别。发酵得好的酸坛子，开坛时能闻到一股夹杂着茭头的清香；发酵得不好的酸坛子，则味道欠佳。杀鱼去血有方法酸水腌制有方法，杀鱼也得有讲究。在龙胜，杀鱼放血的方法有两种，一种是去鱼鳃，一种是去鱼尾。鱼血去除得干净与否也会影响鱼生的口感。去鱼鳃的方法是直接把鱼鳃去除后，头朝地，用钩子勾起鱼尾，将鱼倒挂起来，让鱼血顺着鱼嘴流出，让鱼血流干净，这样的方法去血比较干净。而有些人直接把鱼尾砍断，让还没有死的鱼在水盆里游，这时鱼会摆尾排血，这种去鱼血的方法则比较简单。
泡菜的酸水怎么做 1、选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性。
2、坛子洗干净，晾干待用
3、把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子。
4、将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。
5、用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜（坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒，不然会不脆，或者容易化掉），盖上盖，用水密闭。一周左右就可以吃了。
6、想要酸放得久，有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了。
7、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉。
做豆腐的酸水怎么制作正宗酸水做法原料：
白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲。
姜两三片，糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1 ，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；盐
做法：
红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；
把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

美食知识|酸水怎么做，最简单的酸水做法

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