发糕怎么做的软发糕怎样做才松软好吃

发糕怎么做才松软？发糕属于发酵食品，经常食用可以起到健脾养胃、开胃消食、明目、止泻的功效，那么发糕怎么做才松软？怎么处理才好吃，需要注意以下几点：
【发糕怎么做的软发糕怎样做才松软好吃】1、制作发糕选面很主要
要想发糕松软切不可选用高筋面粉，经常用的有玉米面粉、普通低筋面粉、糯米粉、黑米粉等。
2、做发糕面糊的粘稠度
做发糕所用的面糊在调制过程中，要掌握好水与面粉的比例，不能像做馒头、花卷时那样和成面团，也不可过稀调成面浆，太干蒸出来的发糕发死，太稀蒸出来的发糕很黏，一般按重量比例面粉与水1：1.8即可
3、发糕的松软取决于酵母的用法
发糕制作过程中，酵母是不可缺少的，在调制面糊时水温要严格掌握好，尽量控制在30-35度范围内，因为酵母是活菌，如果水温超过四十度就会失去活性，面糊将很难发酵成功。4、面糊的发酵环境与时间
面糊的发酵很重要，和好的面糊装在稍大一些的盆内，因为发酵过程面糊体积会增大(你懂的)，提前准备减少不必要的麻烦，做好封上保鲜膜，尽量要放在温暖的地方，如果有发酵蒸箱半小时即可发酵到理想程度，如果放在室温下，最少要一个半小时，是否发酵理想，看面糊的体积，体积增大到原来的二倍，即可停止发酵进行加工了。
5、蒸发糕的容器
蒸发糕所用到的容器都是扁平的开口较大，如果用蒸箱蒸就选用不锈钢方盘，居家用蒸锅蒸就圆底深盘就可以了。
6、发糕要蒸多久
以上都准备好后，就可以进行蒸制了，蒸的时间一般是蒸锅上汽蒸30分钟，具体时间根据面糊的厚薄来增减，蒸好后要立即取出倒出容器，防止晾凉后粘连。
小提示：和面糊的时候加些白糖或红糖，如果浅色面就加白糖，深色面就加红糖，加糖更利于发酵，吃起来也好吃。主要看食用人群。我一般蒸的时候上面喜欢放些水稍微泡过的红枣或葡萄干，这样可以增添食欲。
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