镜箱豆腐是哪里的菜

【镜箱豆腐是哪里的菜】

镜箱豆腐是哪里的菜

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江苏无锡 。镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜 , 属于苏菜系 。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成 。20世纪40年代 , 迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐 , 肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称 。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子 , 故取名为镜箱豆腐 。此菜呈桔红,鲜嫩味醇 , 荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜 。
镜箱豆腐材料:小箱豆腐1块(约重500克),猪肉末250克;大虾仁(留尾壳)12只 , 水发香菇20克,青豆5克;绍酒50克 , 精盐4克,酱油20克,白糖25克 , 番茄酱25克 , 味精1.5克,葱末15 克,水淀粉25克 , 猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克 , 豆油1000 克(约耗100克) 。

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